茶宴，本是朋友間以茶為宴席的一種品茗清談之舉?！耙圆枰?，用茶助話(huà)”，至今已成為中國(guó)，乃至世界最時(shí)尚的聚會(huì)方式之一。
以茶為宴，始于南北朝，興盛于唐代。唐代錢(qián)起寫(xiě)有一首茶宴詩(shī)《與趙莒茶宴》：“竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹(shù)蟬聲片影斜?！边@表明茶宴原本是親朋好友間品茗清談的聚會(huì)形式。唐代鮑君徽《東亭茶宴》詩(shī)、李嘉枯《晚秋招隱寺東峰茶宴》詩(shī)都表達(dá)了至友茶宴時(shí)的快慰和留戀不舍的心情。
茶宴參加的人數(shù)可多可少。如果說(shuō)錢(qián)起和趙莒茶宴只是兩人的話(huà)，那么，唐代白居易詩(shī)《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會(huì)亭歡宴》，則是一次盛大的歡樂(lè)茶宴。詩(shī)中寫(xiě)道：“遙聞境會(huì)茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。盤(pán)下中分兩州界，燈前各作一家春。青娥遞舞應(yīng)爭(zhēng)妙，紫筍齊嘗各斗新。自嘆花時(shí)北窗下，蒲黃酒對(duì)病眠人?！庇秩缣拼鷧螠貙?xiě)的《三月三日茶宴序》，文中提到：“三月三日上巳，禊飲之日也。諸子議以茶，酌而代焉。乃撥花砌，憩庭陰，清風(fēng)逐人，日色留興。臥指青靄，坐攀香枝，閑鶯近席而未飛，紅蕊拂衣而不散，乃命酌香沫，浮青杯，殷凝琥珀之色。不令人醉，微覺(jué)清思，雖五云仙漿，無(wú)復(fù)加也。座右才子南陽(yáng)鄒子、高陽(yáng)許侯，與二、三子頃為塵外之賞，而不言詩(shī)矣?！弊蕴埔院?，茶宴這種友人間的聚會(huì)形式，一直延綿不斷。如五代時(shí)和凝與同僚“以茶相飲”，輪流作東，相互比試茶品，把這種飲茶之樂(lè)，美稱(chēng)為“湯社”。
宋代開(kāi)始，茶宴更盛，特別流行于上層社會(huì)和禪林僧侶之間，其中尤以宮廷茶宴為最。這種茶宴被看作是皇帝對(duì)近臣的一種恩賜，所以場(chǎng)面隆重，氣氛肅穆，禮儀嚴(yán)格。蔡京的《延福宮曲宴記》詳細(xì)記載了宋徽宗趙佶親自烹茶賜群臣的情景。
宋徽宗趙佶《文會(huì)圖》(藏于臺(tái)北故宮博物院)描繪的茶宴場(chǎng)景
宋代書(shū)法家黃庭堅(jiān)手書(shū)“茶宴”
文人茶宴多在知己好友間進(jìn)行，大都選擇在風(fēng)景秀麗、環(huán)境宜人或裝飾優(yōu)雅的場(chǎng)所舉行，品茗嘗點(diǎn)、論書(shū)吟詩(shī)。至于禪林茶宴，通常在寺院內(nèi)進(jìn)行，參加的多為寺院高僧及當(dāng)?shù)刂奈娜藢W(xué)士。
茶宴開(kāi)始時(shí)，眾人團(tuán)團(tuán)圍坐，住持按一定程序沖沏香茗，依次遞給大家品嘗。對(duì)沖茶、遞接、加水、品飲等，都按教儀要求進(jìn)行。在這方面最負(fù)盛名的是浙江余杭的徑山寺茶宴。據(jù)載，南宋開(kāi)慶元年(1259)，日本南浦紹明禪師曾來(lái)徑山寺求學(xué)取經(jīng)，學(xué)成回國(guó)時(shí)，將徑山茶宴儀式一并帶回日本，在此基礎(chǔ)上，逐漸形成和發(fā)展為日本茶道。
各種茶宴雖然目的、要求有所不同，但茶宴的儀式大致是相同的，一般可分為迎送、慶賀、品茶、敘誼、觀(guān)景等內(nèi)容。整個(gè)過(guò)程，都以品茗貫穿始終。所以，與品茗有關(guān)的程序，諸如選茶、擇水、配器，以及燒水、沖沏、遞接，直至觀(guān)色、聞香、嘗味等，都須按要求進(jìn)行。茶宴時(shí)，一般先由主持人親自調(diào)茶，以示敬意。然后獻(xiàn)茶給赴宴的賓客，賓客接茶先是聞茶香、觀(guān)茶色，爾后嘗味。一旦茶過(guò)兩巡，便開(kāi)始評(píng)論茶品，稱(chēng)贊主人，隨后話(huà)題便可轉(zhuǎn)入敘情。
南宋林庭圭、周季?！段灏倭_漢圖》中的茶宴場(chǎng)景
《五百羅漢圖》中的備茶圖
到了近代，隨著人們物質(zhì)生活和文化生活水平的提高，茶宴又開(kāi)始在較多場(chǎng)合出現(xiàn)。不過(guò)，今日茶宴大多以茶配點(diǎn)作宴，或以茶食、茶菜形式作為宴請(qǐng)客人的一種方式。與古人的茶宴相比，雖然形式大抵相同，但內(nèi)容已經(jīng)更為廣泛。
(圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。文字選自《茶文化概論》，姚國(guó)坤著，浙江攝影出版社出版)
